南台海鮮粥

將海鮮食材慢煮 ， 搭配海鮮抽出物堆疊鮮味層次 ，
最後加點紅蔥頭酥與九層塔點綴提香 ， 完整呈現南台灣海鮮料理特色 。
◣ 本食譜由 林勃攸師傅 開發設計

材料

  • 南台海鮮粥

  • 鯛魚片 80g
  • 蝦仁 50g
  • 小卷 2隻
  • 冷凍海瓜子肉 24顆
  • 筍 60g
  • 紅蘿蔔絲 12g
  • 白飯 250g
  • 飲用水 1200ml
  • 紅蔥頭(去皮) 15g
  • 薑絲 10g
  • 九層塔葉 12片
  • 香菜 少許
  • 魚肉醬 20g
  • 干貝調味料 20g
  • 健美鮮P 5g
  • 白胡椒粉 0.2g
  • 葵花油 15ml
  • 香油 2.5ml

製程

南台海鮮粥

  1. 鯛魚片切 4 片 ； 蝦仁洗淨 ； 小卷切成 0.5 公分厚圈狀 ； 紅蔥頭切片備用 。
  2. 冷鍋倒入葵花油 ， 放入紅蔥頭片 ， 小火慢炸至金黃色後撈起 ， 瀝油備用 。
  3. 沸水中加入白飯 ， 煮滾後轉中火慢煮 。 加入紅蘿蔔絲 、 筍絲 、 薑絲煮滾 ， 再放入蝦仁與小卷 ， 等快煮滾時放入鯛魚片與冷凍海瓜子肉慢煮 。
  4. 加入 魚肉醬 、 干貝抽出物 、 健美鮮P 與白胡椒粉調味 。
  5. 盛碗 ， 撒上白胡椒粉 、 紅蔥酥 、 香油 ， 最後放上九層塔葉與少許香菜即可 。

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